2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，今天为大家隆重介绍的是其中的安化黑茶制作技艺（茯砖茶制作技艺）。
黑茶制作技艺
茯砖茶制作技艺
茯砖茶是我国黑茶中的典型代表，产于湖南省益阳市安化县，是黑茶类中唯一具有发花工艺从而能产生有益菌的一个茶种，系以优质黑毛茶为原料，经渥堆、发酵、筑制成型和发花等环节制作而成。
其制作技艺复杂、周期长、成本高。制作工序分毛茶采制、杀青、初揉、渥堆等50多道，主要归纳为黑毛茶加工、清茶加工、筑茶成封三个步骤。
渥堆是黑茶生产过程中的一道关键工序，指将初揉的茶叶，选择背窗、洁净和避免阳光直射的地面进行渥堆，并覆盖湿布等物，借以保湿保温，使茶叶有机成分发生一连串繁杂化学反应，从而产生茯砖茶特有的风味和品质。
发花是茯砖茶加工过程中最重要的环节，是形成“金花”的关键工艺，专业术语为“冠突散囊菌”，古时茶人历来根据“金花”的质量和数量来判断茯砖茶品质的优劣，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。
数百年来，在我国西北地区，茯砖茶与奶、肉并列，以其不可替代的独特功效成为各少数民族的生活必需品，被誉为中国古丝绸之路的“神秘之茶”和西北各少数民族的“生命之茶”。茯砖茶集实用价值、文化价值、艺术价值、收藏价值于一体，对人们的物质和文化生活产生了深刻的影响。
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